Каждой пасте – свой соус

Какая паста без соуса? Эти два понятия неразрывно связаны в Италии, а главное – невозможны друг без друга в кулинарии. После того, как удалось разобраться в видах и формах пасты, стоит ознакомиться с соусами. Кстати, их рецептов в Италии – более полуста. Мы расскажем о самых популярных.

Стоит отметить, что в Италии соусы не принято держать долго в холодильнике, и уж тем более замораживать – лучше всего, если он будет свежеприготовленный. Кроме того, есть некоторые негласные правила сочетания определенных видов пасты с конкретными соусами. Для максимального вкуса лучше учитывать эту связь при приготовлении блюд.

Песто

Начнем, пожалуй, с самого знаменитого зеленого соуса Италии – соуса песто (ит. Salsa pesto). Зеленым его делает основной ингредиент – базилик. Кроме того, в состав входят оливковое масло экстра верджин, чеснок, кедровый орех и сыр Пармеджано. Кстати, сыр можно добавить как во время приготовления соуса, так и в готовое блюдо.

Добавлять соус в готовую пасту надо комнатной температуры; предварительно перемешать. Лучше всего для «зеленого» соуса подходит длинная паста: все виды спагетти и тонкие полоски тальолини.

Помодоро

Томатный соус, или Salsa di Pomodoro – "палочка-выручалочка" в итальянской кулинарии. Начнем с того, что это по-настоящему универсальный соус, подходящий для всех видов пасты. Кроме того, при своём насыщенном вкусе он прост в составе и в приготовлении. Главная его составляющая – томаты, которые бывают свежими либо консервированными.

Соус Помодоро фреска е базилико (ит. Salsa di pomodoro fresco e basilico). Паста с таким соусом - прекрасное легкое летнее блюдо. Для соуса используются свежие помидоры, базилик, чеснок и оливковое масло.

Так как свежие и (при этом вкусные) помидоры не всегда доступны в России, для соуса Помодоро используются и консервированные томаты. Такие помидоры "Пелате" просты в использовании и долго хранятся. Одной банки хватает на 2-3 порции пасты. Если нет базилика – можно обойтись и без него.

Паста с соусом Помодоро - является одним самых ярких примеров того, как простое и быстрое в приготовлении блюдо может быть по-настоящему вкусным.

Аррабиата

Соус аррабиата (ит. Salsa arrabbiata) придется по вкусу любителям острых блюд. В свободном переводе это «злой» соус, и свою важную роль тут играет перчик пеперончино (Чили). Степень остроты готового соуса определяет повар, добавляя то или иное количество пеперончино …. в соус Помодоро, о котором написано выше.

Паста Аррабиата – традиционное блюдо Италии, в классическом исполнении которого используются Пенне. Именно такая форма макарон впитывает соус и удобна для потребления острой пасты

Болоньезе

Конечно, любители сытных блюд знакомы с мясным соусом Болоньезе (ит. IL ragu' alla bolognese). Но мало кто знает, что по всему миру это блюдо преследует одна удивительная для итальянцев нелогичность – использование с этим соусом пасты вида «спегетти».

Дело в том, что в оригинальном рецепте с соусом Болоньезе подается паста домашняя "в полоску": тальятелле или паппарделле. Именно такая паста способна хорошо впитать соус и вкус становится более гармоничным, когда как Болоньезе со спагетти: отдельно – паста, отдельно – соус.

Фарш в соусе Болоньезе – 50% говядины, 50% свинины, хотя строгие пропорции не принципиальны. Кроме того в составе имеется сельдерей, оливковое масло, чеснок, лук, морковь, а также красное вино.

Сан Виторе

Рыбные гурманы, наверняка, знают соус Сан Витторе (ит. Salsa San Vittore), главный ингредиент которого – тунец. Названием соуса, как и рецептом, мы обязаны известной миланской тюрьме "Сан-Витторе". Считается, что именно там зародилась паста с этим вкусным рыбным соусом. Несмотря на такое странное и немного пугающее происхождение, блюдо получается очень насыщенным, по-настоящему рыбным. В состав соуса входят помидоры, консервированный тунец, чеснок, оливковое масло, каперсы и анчоусы. Можно добавить белого вина. Для этого соуса лучше всего подходит короткая паста «с дырками».

Сливочный соус с грибами

Широкая паста тальятелле и такие популярные в России спагетти хорошо сочетаются со сливочными соусами, в том числе с грибным (ит. Salsa di funghi con panna). Сытная паста с таким соусом прекрасно заменит мясо. В её составе белые грибы, чеснок, петрушка, оливковое масло и сливки.

Добавки?

В данной статье мы перечислили основные и самые популярные виды соусов для пасты. По составу они очень разнообразны, и каждый сможет найти для себя подходящий соус в пост, во время диеты или просто по вкусу. Конечно, есть ещё множество видов соусов, кроме того, вы можете сами экспериментировать и придумывать собственные рецепты.

Все перечисленные соусы, а также свежую пасту, вы можете приобрести в нашем магазине Шефа Роберто Бруно. Подробности, адрес и телефоны здесь.